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转载]家宴里面压轴的一道平民主菜----蒜子焖鲻鱼

  其实每道菜都是家常菜,就看你怎么定义了,在酒店无非就是地沟油多一点,在家里自然吃的更加的健康一点,其实一个很简单的数据表明,某个区域品牌食用油的比例只是仅仅7%左右,想想地沟油真的是属于泛滥了。这是针对酒店,因为控制成本,哪怕是相差只是几毛钱,但是商家也必须这么做,至于到底多少的金额差价,这个不是我们玩民间美食的人去计算的,我只做自己的家常菜,因为在家里照样可以把餐厅的菜搬进厨房,而且更加的健康,这就是我的观点。

  另外我做菜属于尊重传统,但是不排斥改良传统,传统有的地方,也有不好的地方,因为你总是想追求完美的传统做法,那我觉得就是扯淡,因为以前的食材放在现在根本不可能的事情,因为再也回不到过去了,所以就要面对现实的做适合现在吃的家常菜,举一个简单的例子,就像昨晚的油焖笋一样,我就用自酿的米酒和酒糟代替糖来做油焖笋,清明之前的笋根本就不需要去挑,因为怎么都是嫩的,除非过了清明之后笋发青了,就要好好的挑选一番,把眼睛放亮了。现在这个社会要尽量少糖,哪怕是传统的经典菜油焖笋,我用切条的方法代替了滚刀块,因为我不油炸,改用平地煎锅,这样受热均匀,我用酒酿代替糖,所以糖分不会很足,这样既保留了笋的原味,又会让略苦涩的笋有了清甜的味道,当然葱姜蒜是不能放的,不是所有的菜都要放这些辅助的食材,最后起锅的时候我点了些头抽,这才能把头抽效果用到最大化,然后挂薄欠,不要厚即可。

  真正做到不时不食真的很难,但是我是属于很尊重时令食材的人,所以在一年四季中总是看到我家餐桌上都是和时令季节有关的食材,今天带来的是江南地区的缁鱼。

  过了一个冬天的鲻鱼很肥美,春天到了都生龙活虎了,鱼脂肪囤积了一个冬天,所以这个季节最好吃,我用的辅料很简单,大蒜瓣、酱油、花雕酒即可。

  一直答应微博上的朋友今天要上这道菜的,那知道六点家里就停电了,而今天还有一些事情没有办完,电脑一定是需要用的,所以趁着中午空档期到我们慢生活聚集地Gloria Jeans coffees来做点事情,另外把答应朋友的鱼放上来。

  可能喜欢小2做菜的都知道,我用的食材从来不会抢去主料的风头,对的,这样才能原汁原味嘛。

  1.清洗鲻鱼,把里面黑色的膜清洗干净,在背部均匀的切到肚腩部位停止,蒜瓣备好待用。

  2.锅要完全烧热,油下去看到冒烟,这个时候基本不粘锅,煎两面之后,放蒜子、姜片下去微微煎透,蒜子金黄色即可。